Fisik Dan Kimia Sifeut Cocoa Butter .

Cokae mentega, cit geuturi seubagoe mentega kakao, nakeuh minyeuk sayuran alami nyang kreuh kuneng nyang kreuh nyang geucok dari massa kakao. Nyan keuh minyeuk nyang that unik. Seulaen aroma unik nyang teuga ngon lagak, mentega kakao pih cukop padat ngon rapuh di miyup 15 derajat . mentega kakao bagah leleh lam babah dan hana meurasa meuminyak sama sekali; dan hana mudah tajak rancid lagee minyeuk sayur umum laen. Cocoa mentega nakeuh minyeuk khusus nyang ideal keu coklat, dan na karap mandum keuntungan dari berbagai minyeuk sayuran. Hana minyeuk laen nyang jeut ta bandengkan ngon ka meuteumeung.
Kuakaka kuaka terutama terdiri dari 98% trigliserida, asam lemak bebas 1%, 0,3% digliserda, 0,2% monogliserda, 150mg/kg~250mg/kg tokoferol dan 0,05% ~0,13% fosfolipid, di antara jih trigliserida nakeuh komponen utama mentega kocoa.
Cocoa mentega na aroma kakao nyang unik ngon jangkauan plastik nyang that paneuk. Rap mandum padat di miyup 27 derajat (mulai leleh bak 27,7 derajat ). Nyoe leleh deungon bagah seuireng suhu meutamah dan seupeunoh jih leleh bak 35 derajat. Makajih, nakeuh saboh lemak nyang bagah dan larut deungon bagah. Butter kakao nakeuh minyeuk nyang paleng stabil nyang jiteupeu. Meukandong antioksidan alami nyang meucegah keuburukan, memungkenkan jih disimpan seulama 2 sampoe 5 thon, memungkenkan jih dipakek keu tujuan laen seulaen makanan.
Butuk kakao utamajih geungui lam kue-kue Barat keu geupeugot coklat ngon produk coklat nyang leubeh tebal ngon leubeh tho. Meutamah jumlah mentega kakao nyang sesuai keu coklat deungon kandungan mentega kakao nyang rendah jeut keu peningkatan konsistensi coklat, meningkatkan efek glossy dari coklat lheuh dipping dan demolding, dan jeut keu halus.
Gliserid lam mentega kakao lam padum-padum boh jeuneh, nyang meuhasekan karakteristik polikristalin. Titek leleh mentega kakao nyan meugantung bak bentuk kristal jih. Proses tempering lam proses pengolahan coklat nakeuh proses membentuk struktur kristal mentega kakao nyang stabil watee mentega kakao meulebai.
Cocoa mentega na , , ', ngon kristal, ngon titik leleh 17, 23, 26, ngon 35-37 , maseng-maseng. Bak watèë tapeugot coklat, mantong kristal ngon titék leleh nyang paléng manyang nyang biasajih geungui, ngon struktur kristal tunggal nyan jeuët keu tekstur nyang gleh.